Sbattere i tuorli e lo zucchero in polvere con uno sbattitore elettrico per 2-3 minuti fino a ottenere un composto di colore chiaro, spesso e cremoso. Sbattere con l'acqua fredda. Montare gli albumi in una ciotola pulita fino a ottenere un composto compatto. Unirli poco per volta al composto per la torta con un cucchiaio di metallo il più delicatamente possibile per mantenere la torta leggera e soffice. Aggiungere la farina e il lievito in polvere e unirli delicatamente al composto di uova con un cucchiaio di metallo mescolandoli bene. Versare in due teglie per torte da 20 cm leggermente unte e rivestite e cuocere in forno a 180° fino a che il pan di Spagna non assume un colore dorato e risulta soffice al tatto. Lasciare raffreddare le teglie per 2 minuti prima di capovolgere il pan di Spagna su un vassoio. Unire gli strati con la marmellata e spolverare la parte superiore con lo zucchero a velo setacciato.