Per uno stampo tondo di 26 cm; Scaldate il forno a 180°C. Grattugiate finemente le mandorle e le nocciole. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate energicamente i tuorli con la metà dello zucchero e la scorza di limone. Strizzate le carote grattugiate, mescolate la farina ed il lievito in polvere, setacciatele e mescolatele con le carote alle mandorle, alle nocciole ed alla cannella. Sbattete leggermente gli albumi con il sale, quindi montatele a neve con il resto dello zucchero. Incorporate la massa con i tuorli agli albumi montati a neve ed unite delicatamente il composto con le carote. Versate la massa in una tortiera imburrata ed infarinata e mettetela nel forno per 55-60 minuti. Se la superficie diventasse troppo scura, copritela con carta da forno. Quando è cotta, fate riposare un pò la torta e toglietela dalla tortiera. Prima di servirla cospargetela con dello zucchero a velo.  Suggerimento: La torta può essere preparata utilizzando anche uno stampo a cassetta. Può essere preparata anche con 70 g di LA FARINA, i restanti ingredienti e la preparazione non cambiano.