Setacciare la farina sul piano del tavolo e disporla a fontana. Nel centro della fontana aggiungere l'uovo, lo zucchero in polvere e mescolare delicatamente l'uovo e lo zucchero in polvere. Aggiungere 1 presa di sale e distribuire tutto il burro freddo a pezzi. Dopo di che lavorare rapidamente l'impasto con le dita dall'esterno verso l'interno fino a ottenere una sfera e lasciare riposare in frigorifero per ca. 1 ora. Tirare l'impasto fuori dal frigo, lasciare stemperare un po' e stenderlo con il mattarello. Disporre l'impasto in uno stampo per crostate e praticare piccoli buchi pungendolo con una forchetta. Cospargere di marmellata, preparare delle striscioline da disporre a griglia con il resto dell'impasto e spennellare con l'uovo. Cuocere in forno ventilato a 175 °C per 40 minuti.